Ютуб как резать свиней

1 год назад

ЗАБОЙ СВИНЬИ/ КАК ПРАВИЛЬНО И БЫСТРО РАЗДЕЛАТЬ ПОРОСЁНКА

1 год назад

Забой свиньи. 10 советов начинающим забойщикам. Маленькие хитрости при забое.

2 года назад

Как забить свинью /Как заколоть свинью / Как обсмалить свинью / Как разделать свинью /Полная версия

3 года назад

ЗАБОЙ СВиНЬИ!! ДЕДОВСКИЙ СПОСОБ.

РАЗДЕЛКА СВИНЬИ В КОЛХОЗЕ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА

5 лет назад

Как правильно забить свинью Жизнь в деревне How to properly slaughter a pig Village life

3 года назад

Как резать поросенка

1 год назад

Забой свиньи на мясо 200кг..

3 года назад

УБОЙ хряка на 300 КГ

2 года назад

Парализатордля свиней ,плохие новости, готовим клетки под Бетонирование пола

1 год назад

Забой свиньи ,еду на шабашку .Жизнь в деревне.

4 месяца назад

забой свиньи с помощью парализатора

4 года назад

Разделка туши свиньи

1 год назад

Забой свиньи с помощью парализатора . Без одного крика удобно и легко

1 год назад

ТОКОМ НЕ ОГЛУШИЛИ,ПАРАЛИЗАТОР НЕ ПРОБИЛ,ШКУРА ОЧЕНЬ ТОЛСТАЯ.

Schnelle Schlachtung eines Bullen/Fast slaughter of a Bull /ЗАБОЙ КРС

5 лет назад

РАЗДЕЛКА СВИНЬИ В КОЛХОЗЕ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА

3 года назад

18+ И вновь забой боровка!

Следующая страница»

Источник: savevideohd.ru

В какое время забивать свиней и что с ними делать сразу после забоя

Вот сколько времени уже держим свиней, всегда мучался вопросом: В какое время правильнее всего забивать свиней? И каков порядок действий со свининой сразу после забоя?

На первый взгляд, достаточно чудные вопросы. Что тут спрашивать — как нужда пришла (мясо кончилось или продать надобно), забил животинку и забыл. Или исходя из более практических соображений: когда времени больше и хранить свинину способнее — в холодное время, а значит в зимнее время забой более практичен. Опять же, экономия на кормах, коих зимой поменее будет, чем летом.

Так же и после забоя: Освежевали тушку по быстрому. Порубили на кусочки, раскидали по холодильникам, и нормально.

С другой стороны, советов и советчиков тоже пруд пруди — кто-то говорит, что тушу требуется на двое-трое суток (. ) оставить в прохладном месте чтобы мясо «созрело»; кто-то со слезами на глазах доказывает, что свинину непременно требуется тут же запихнуть в морозилку и тогда она будет мягче и нежнее; третьи, на первых двух, крутят пальцем у виска, утверждают что перед разделкой тушу требуется на три-четыре часа накрыть и оставить чтобы она медленно остыла, тогда вкус мяса и сала будет лучше.

Обсуждать сие, а тем более спорить на этот предмет, не вижу ни какого смысла. То дело каждого. А как к этому вопросу относились в прошлом, в частности, в конце 18 века? Может быть раньше существовали ещё какие-либо моменты на которые сегодня мы совершенно не обращаем внимания. Тем более, в прошлом очень многие, в буквальном смысле, жили этим, и уж наверняка ведали как поступать лучше и побольше, чем в настоящее время. (Имеются ввиду «взаимоотношения» со свининой).

Принимать или не принимать изложенное ниже, тоже — индивидуально. В конце концов, старые народные праздники (Масленица, Троица и т.п.) тоже принимают не все, но почему-то празднуют очень многие.

Итак, поехали. Вот что обнаружилось в одном из изданий 1786 года. Глава: «Колбасник».

Колбасник или когда забивать свиней на мясо

Колбасником называется тот, который торгует сырою, варёною, солёною, провесною и копчёною свининой. Продаёт он так же копчёные, кровяные, свежие и солёные колбасы, равно как и окорока.

Он всегда должен стараться доставать и иметь хороших свиней, дабы мясо от их было сочно, жирно и вкусно.

Доброта его товара зависит по большей части от времени когда свинья убита бывает: самое же лучшее к тому время есть морозные месяцы, начиная с ноября до февраля. Иные признают за полезное, чтобы пред тем временем, когда свиней бить надобно, целые два дня держать их без пойла, дабы не было в них лишней мокроты.

Как скоро свинью забьют и от щетины очистят, тогда распоров ей брюхо, вынимают из неё требуху, которую колбасник для других надобностей сберегает особо.

Вскрытая таким образом туша висит целые сутки. Потом разрубают её вдоль по спине надвое и отобрав серёдки, тонкие места и паха, продают оные после, или по кускам, или солят и хранят.

Если свинью солить, то колбасник каждую её половину делит ещё на четыре части, т.е. на лопатки, бока, сало и окорока и выбрав из них лишние кости пересыпают каждую часть солью, а после положив в судно накладывают груз и не трогают так до весны.

Тогда на короткое время выкладывают всё на вольный воздух, а потом развешивают в закрытом сухом и холодноватом месте.

Другое издание, предлагает следующий вариант

Когда свинья подвешена на 1 арш. от пола, её тот час же закалывают ножем. Лучше всего брать нож узкий и длинный не более 5 вершк., но крепкий, чтобы не гнулся.

Удар наносят в горло и нож направляют по грудной кости, как показано на рис. 2, причём стараются попасть в так называемую яремную вену (жилу) и ни в каком случае не в сердце.

Убивать в сердце никогда не следует, так как при этом плечевая часть сильно заплывает кровью. Нужно непременно вонзить нож верно сразу; тогда из раны брызжет сильною струёю кровь, свинья бьётся, что ещё больше помогает выходить крови, и затем скоро умирает.

Если все налажено и имеется хороший боец, то поднять и убить свинью можно в 1,5 минуты. Когда свинья перестанет биться, а кровь выливаться, тушу спускают и приступают к ошпариванию.

Далее …

Когда потрошение кончено и туша вымыта, её разделяют на две половины. Для этого мастер становится перед спиной и делает лёгкий надрез по коже, как раз по линии от основания хвоста до середины шеи. Разрез должен идти над остистыми отростками.

Затем мастер левой рукой расширяет разрез, а ножом в правой постепенно очищает остистые отростки от спинного жира и мяса вдоль всего туловища. После этого отрезается голова; отрезают прямо ножем. Разрез начинается тот час позади ушей и идёт в косвенном направлении. Нож стараются направить к месту соединения первого шейного позвонка с черепом; тогда голова отделяется очень легко.

Теперь туша снимается с разноги и вешается за правую заднюю ногу на крючок. Рабочий вооружается тяжёлым косарем и разрубает всю тушу пополам как раз вдоль остистых отростков, так что эти последние остаются в правой (от рабочего) половинке туши, a затем и эта половинка освобождается от позвонков. Таким образом теперь вместо цельной туши получилось две половинки (правая и левая) с одними рёбрами, а позвоночный столб вырублен отдельно…

… Все предыдующие работы были сделаны на парной туше, но чтобы приступить к её окончательной разделке, необходимо её остудить. С этой целью разрубленные половинки вешают в охладительные камеры; охлаждение производится с помощью льда…

… Помещение должно быть устроено так, чтобы наружный воздух не входил туда; стены делаются двойные, между ними набивается войлок или сухие опилки, окон совсем не делается, а двери устраиваются двойные и плотно затворяющиеся.В охладительной камере должна быть устроена хорошая вентиляция для вытяжки пара, выходящего из тёплых туш.

Обыкновенно работы располагаются так, что свиней забивают утром, затем их шпарят или палят, потрошат и разрубают пополам; половинки вешают в холодильном помещении до другого утра и приступают к дальнейшей их обработке только когда они хорошо простынуть и окрепнут.

Народная примета о забое свиней:

Если забивать свиней в четверг, в сале заведутся черви; если в среду или в пятницу, сало будет «постнее», лучше всего забивать свиней в субботу, когда обыкновенно и делаются припасы

Примечание. Понятно, что это несколько «натянуто», но то есть примета отражённая автором книги, что имел он под этим — загадка.

Заключение

Из изложенного выше можно сделать небольшое заключение о том, что в прошлом не придерживались каких-либо непреложных правил касающихся времени года чтобы забивать свиней. Аналогично, не было и жёстких догм относительно порядка разделки туш. Тем не менее, общие рекомендации сводятся к следующему:

• Забивать свиней желательно в холодное время года. Так удобнее осуществлять хранение мяса и обеспечить его охлаждение для дальнейшей переработки.
• Непосредственно саму процедуру забоя свиньи лучше всего производить когда свинья находится подвешенной вниз головой. Данное условие предохраняет свиную шкуру и сало от попадания на них крови и облегчает процесс потрошения и разделки свиньи.
• После потрошения свиной туши и её обработки (очистка от возможных остатков щетины, крови и т.п.), желательно оставить полутуши в подвешенном состоянии на 12-15 часов, после чего преступить к запланированным действиям.

Примечание. Манера подачи материала, стиль и пунктуация сохранены, согласно изданиям:

• Зрелище природы и художеств / Иждивением Имп. Акад. наук. — Санктпетербург, 1784-1790. — 4°. Ч. 5. 1786.
• Приготовление свинины для вывоза заграницу / Н.А. Крюков. — Москва : «Нач. шк.» Е.Н. Тихомировой, 1891
• Сборник материалов по малорусскому фольклору : (Черниг., Волын., Полтав. и некот. др. губ.) : (Колядки, щедровки, загадки, пословицы, заговоры, нар. медицина, приметы, рассказы и сказки) / Собрал Ал.Н. Малинка, действ. чл. О-ва любителей естествознан., антропологии и этнографии при Моск. ун-те. — Чернигов : тип. Губ. земства, 1902
• Мясо и мясные продукты [Текст] / Н. A. Крюков. — Петроград : Мысль, 1922

Если у кого-то есть дополнения или уточнения, либо не решённые в данный момент вопросы — окно комментариев ниже статьи активно. Спрашивайте. Уточняйте. И кстати, возможно у вас есть более продуктивные и целесообразные решения — делитесь, пожалуйста.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзене и канал в Ютубе.

ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы открыть на Facebook (Открывается в новом окне)
• Ещё

• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)

Источник: bayoun.ru

Убой свиньи в домашних условиях и на мясокомбинатах

Содержание свиней – дело хлопотное, но при этом и достаточно выгодное. Одной из самых сложных операций из всех, производимых на домашних мини-фермах, является, конечно же, убой поросят. Проводить эту процедуру следует правильно. Точное соблюдение технологии исключает мучения животного и при этом обеспечивает хороший вкус мяса.

Время убоя свиней на фермах и в приусадебных хозяйствах

Производиться откорм поросят может по двум основным методикам. В первом случае на выходе получают мясосальные тушки, во втором – беконные. Именно от того, какая технология применялась при выращивании, и зависят сроки убоя. Мясных свиней обычно режут в возрасте 7-8 месяцев. Дело в том, что в это время у животных начинается интенсивное жироотложение.

Поросят, выращиваемых и на мясо, и на сало, до убоя в большинстве случаев держат немного дольше.

Собственно, сам откормочный цикл в приусадебных хозяйствах и на небольших фермах обычно заканчивается поздней осенью. Именно в это время чаще всего и производится убой поросят. На крупных сельскохозяйственных предприятиях данная процедура может выполняться периодически, по мере подрастания разных возрастных групп молодняка.

Основные способы убоя в домашних условиях

На фермах и приусадебных участках свиней чаще всего режут с помощью острого ножа. При этом в качестве подручного средства используется веревка. В начале прошлого века в деревнях практиковался также способ, при котором свинью сначала оглушали с помощью оружия (холостым выстрелом в ухо), а затем добивали обоюдоострым кинжалом.

В наше время на мини-фермах, помимо ножа, убой свиньи может производиться и с применением кувалды. Пользуясь этим инструментом, поросенка оглушают ударом по затылочной части. При этом происходит перелом позвонков и мгновенная парализация нервной системы. То есть забиваемое животное не мучается. Однако у такого способа убоя имеется и один довольно-таки серьезный недостаток.

Дело в том, что при применении кувалды кровь из туши в последующем полностью слить невозможно.

Владельцы приусадебных хозяйств обычно режут свиней самостоятельно. Фермеры же, содержащие большое количество животных, часто перепоручают эту неприятную работу специалистам мясокомбинатов.

Подготовительные мероприятия

Перед самым убоем свинью, конечно же, не следует поить и кормить. Еду животному не дают в течение 12 часов. Воду из станка убирают за 4-5 ч до убоя. В последний раз животное стоит напоить сахарным раствором. В этом случае мясо у него будет более вкусным.

Желательно, чтобы предварительно поросенка также осмотрел ветеринар. Конечно, в небольшом приусадебном хозяйстве, в том случае, если мясо не планируется продавать, убой свиней домашних выполняется обычно без осмотра. Ведь вызов ветеринара стоит довольно-таки дорого. Но на фермах и мясокомбинатах осмотр животных должен производиться в обязательном порядке.

Как правильно резать в домашних условиях

На приусадебных хозяйствах убой свиньи обычно выполняют следующим образом:

• Голодное животное выманивают из сарая какой-нибудь едой.
• Привязывают к его правой задней ноге крепкую веревку.
• Фиксируют обе правые ноги вместе. В результате поросенок заваливается набок.
• Перерезают животному одновременно яремную вену и сонную артерию острым ножом. Удар в область шеи нужно наносить как можно резче. При этом слишком длинным разрез делать нежелательно. Иначе в последующем в процессе опаливания туши обгорит большое количество мяса, которое придется выкинуть или скормить собакам.

Во время агонии свинья обычно сильно переберает ногами. Если животное большое, удар его копыта может нанести серьезную травму. Поэтому резать поросенка следует, соблюдая осторожность.

Иногда убой свиней в домашних условиях производится ударом не по шее, а в сердце. Способ этот также достаточно эффективный и гуманный. Однако подобная технология требует наличия определенного опыта. Ведь попасть в сердце животного обязательно следует с первого раза. Иначе, возможно, за ним придется гоняться по всему двору, слушая дикий визг.

А это, конечно же, крайне неприятно.

Как режут маленьких поросят

Таких свиней также можно забивать разными способами. Чаще всего молочных поросят режут на табурете в одиночку. Наиболее гуманным в данном случае считается метод прокола в шею. Острым тонким длинным ножом поросенку нужно ударить в точку, расположенную примерно в 1-1.5 см от левого уха.

Полезные советы

Чтобы процедура убоя прошла успешно и без инцидентов, стоит соблюдать следующие рекомендации опытных фермеров:

• Не следует заставлять свинью нервничать – подгонять ее, пинать, кричать на нее и т. д. В противном случае справиться с ней в последующем будет гораздо сложнее. Более того, испуганные поросята зачастую ведут себя даже и агрессивно.
• Выполнять убой свиньи следует в подходящем месте. Оно должно быть таким, чтобы в последующем его можно было бы легко убрать и отмыть. Конечно же, место стоит подбирать такое, чтобы собственно и сам убой проводить было максимально удобно.
• Резать свинью следует только с помощником. Если животное весит более 80 кг, ассистентов должно быть несколько. В любом случае ноги поросенку (сев на них или наступив на веревку) держать кто-то должен обязательно.
• Перед началом процедуры свинью желательно, помимо всего прочего, еще и помыть. В этом случае обрабатывать тушу в дальнейшем будет гораздо проще.

Перед выполнением убоя, помимо всего прочего, следует приготовить и тазик. Он понадобится для слива крови животного.

Технология убоя свиней, используемая на мясокомбинатах

В домашних условиях, таким образом, резать свиней можно разными способами. На мясокомбинатах процедура убоя производится обычно также с использованием ножа. Однако в данном случае животных предварительно подвешивают за задние ноги на перекладинах (с использованием специальной лебедки). Чтобы разрез был минимальным, специалисты обычно перерезают поросенку только сонную артерию. Яремная вена при этом остается целой.

Часто убой свиней на мясокомбинатах производится и по другой технологии. В этом случае используется специальное приспособление – металлический стилет. К нему подвешивается два электрода на 1-1.5 А и 70-90 В. Ток создается либо с использованием понижающего трансформатора, либо с применением реостата. Укрепляется стилет на специальном прочном древке.

В процессе убоя острую часть инструмента накладывают на затылок животного и удерживают в таком положении около 7 секунд. Способ это очень простой. Но в домашних условиях использовать какую-либо подобную методику, а тем более с применением самодельных устройств, крайне не рекомендуется. По вполне понятным причинам это может легко привести к несчастному случаю.

Иногда для больших кабанов в личных хозяйствах используют электрошокер. Такой технологический убой свиньи, конечно же, позволяет сэкономить немало сил и времени. Однако этот способ считается не слишком гуманным. А поэтому используется довольно-таки редко.

Что делать после убоя

Тушу свиньи первым делом нужно обработать паяльной лампой. Таким образом можно относительно легко удалить практически всю щетину. Иногда вместо лампы используют также солому. Ей обкладывают всю тушу целиком и поджигают.

После проведения тепловой обработки шкуру следует обязательно хорошенько отскоблить ножом от нагара и ополоснуть. Зачищать каждый опаленный участок лучше сразу же. Поэтому удалять щетину с помощью лампы следует с помощником. При обработке брюшины стоит соблюдать осторожность. Кожа у свиньи в этом месте очень тонкая и ее можно легко прожечь.

Нутруют забитую свинью следующим образом:

• Посередине живота делают разрез от грудной клетки до задней части туши.
• Вытаскивают печень, желудок, кишечник.
• Соблюдая осторожность, отделяют желчный пузырь.
• Снимают с желудка и кишок жир и промывают их, предварительно выдавив содержимое.
• Вырезают диафрагму, вынимают легкие и сердце.
• Тщательно протирают тушу изнутри чистой тряпкой.
• Отделяют ноги и голову свиньи.
• Распиливают тушу по линии позвоночника на две части.
• Выполняют разделку согласно схеме.

О чем нужно знать