Румяное колечко колбаски, с любовью приготовленное хозяйкой из качественного мяса, никогда не сравнится с самым дорогим магазинным деликатесом. Как сделать домашнюю колбасу вкусно? Как выбрать ингредиенты, подготовить оболочку, правильно наполнить и как приготовить настоящую колбаску? Опытные повара готовы поделиться опытом.
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Домашняя колбаса из свинины
Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Пусть вас не пугает колбаса в кишках – несмотря на кажущуюся сложность, ничего трудного в приготовлении нету. Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро.
Самое главное – выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки (в супермаркете или на рынке) и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы
Рецепт колбасы в кишках в домашних условиях
Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт колбасы – проверенный, причем не одним поколением. И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю. Идемте на кухню?
Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособлений
ВИДЕО: Как приготовить домашнюю колбасу из свинины
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 1 неполная столовая ложка соли;
- 1 ч.л. черного перца (без верха);
- 0,5 ч.л. порошка лаврового листа;
- 2-3 крупных дольки чеснока;
- 80 мл воды;
- 1 метр очищенных оболочек свиных кишок;
- растительное масло для смазывания формы.
Приготовление домашней колбасы из свинины:
Начну с главного, это с мяса. Свинина должна быть с небольшим количеством сала – чтобы колбаса получилась сочная.
Кишки для колбасы – это самая сложная переменная в рецепте.
Их можно купить или на рынке, или в супермаркетах.
Как правило, они уже продаются подготовленные и хорошо выченненные.
Но я все равно перед приготовлением колбасы замачиваю ненадолго кишки в воде пополам с уксусом, так они так становятся намного эластичнее.
Самая трудоемкая часть в приготовлении домашней колбасы это нарезка мяса. Нарезаю его небольшими кусочками, размером до полусантиметра. Да, занятие это не очень быстрое, кропотливое, но не стоит поддаваться искушению и перекручивать мясо на мясорубке – в таком случае у колбасы будет совсем несколько другая консистенция и другой вкус.
Для классического варианта домашней колбасы понадобятся такие специи, как каменная соль, черный перец, лавровый лист в виде порошка и чеснок, пропущенный через пресс.
Можно что-то изменить, например, вместо черного взять смесь перцев, добавить прованские травы и так далее.
Но это уже не будет традиционный рецепт.
Выкладываю нарезанное мясо в удобную большую миску. Добавляю соль, молотый черный перец, порошок лаврового листа и чеснок.
И хорошо вымешиваю мясо со специями – просто руками. Для удобства можно надеть перчатки. За два –три приема добавляю кипяченую воду комнатной температуры. Вода, как и сало в мясе, обеспечивает сочность колбасы.
Для наполнения кишок я пользуюсь специальной насадкой для мясорубки. Это не редкость, купить ее можно без особых проблем, часто она идет в комплекте с остальными насадками для мясорубки.
Аккуратно надеваю кишку на насадку, аккуратно, центрируя, почти до самого конца.
Оставляю свободным кусок сантиметров 20-25.
И включаю мясорубку.
Мясо будет наполнять оболочку, а оболочка – равномерно спускаться с насадки.
Процесс этот довольно быстрый, буквально минутка – и все, готово.
Можно сделать одну большую колбасу, можно несколько – на ваше усмотрение.
В моем колечке – примерно 0,5 метра.
При неработающей мясорубке я аккуратно стягиваю оболочку с насадки, оставляя незаполненными сантиметров 15-20, обрезаю кишку ножницами.
Из килограмма мяса выйдет 2 колбасы примерно по 50 сантиметров.
Вот такая красота получается. Как видите, в кишке, кроме мяса, есть воздух. Чтобыы оболочка не лопнула в духовке, надо проколоть ее иголкой – по всей длине, через каждые 5-7 см.
Концы колбасы можно завязать или сложенной в несколько раз натуральной нитью или сделать по 2 узла с каждой стороны из самой кишки, это совсем несложно. Лишнюю часть оболочку отрезаю ножницами, оставляя хвостик около 3 сантиметров.
Вот и все, в принципе, колбасу можно уже готовить. Но я настоятельно вам советую дать ей постоять в холодильнике – 4-5 часов, а лучше ночь: так она лучше дозреет и мясо пропитается специями. Накрываю колбасу пленкой и отправляю в холодильник. Можно сложить колбасу в контейнер с крышкой или кастрюлю.
Колбаса в холодильнике выпустит немного сока – не переживайте, это нормально, все так и должно быть.
Форму для запекания смазываю небольшим количеством растительного масла.
Если вы уверены, что к вашей форме ничего не пристанет, можно и не смазывать.
Выкладываю колбасу аппетитным колечком и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов.
Через минут сорок-сорок пять колбаса подрумянится и будет готова.
Не передержите ее в духовке – иначе она рискует стать сухой и не такой сочной.
Даю колбасе немного остыть. И отбиваюсь от домашних – аромат в доме стоит такой, что даже сытые и счастливые домочадцы бегут на кухню и требую кусочек – хотя бы попробовать!
Да я и сама хочу уже поскорее попробовать, что получилось. Теплая колбаса нарезается хуже, чем охлажденная, но терпеть сил конечно же нет.
Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом и приготовите такую домашнюю колбасу чтобы порадовать домашних и удивить гостей.
Источник: home-restaurant.ru
Вкуснейшая самодельная домашняя колбаса
В магазинах найти качественную сыровяленую колбасу практически нереально. Большинство подобной продукции содержит массу синтетических добавок, вредных для человеческого организма.
Чтобы полакомиться натуральной и вкусной колбасой, можно сделать ее в домашних условиях.
Инструменты
Мясорубка с насадкой для начинки колбасы
Глубокая миска
Дощечка для нарезания
Мерные емкости
Ингредиенты
Пищевая пленка
Грубая нитка
Нитритная соль
Черный перец
Гранулированный чеснок
Сало с грудинки
Шаг 1 из 8
Для приготовления колбасы нужно взять 1 килограмм свинины, 500 грамм говядины и полкило сала. Эти ингредиенты нарезаются мелкими кусочками и смешиваются в глубокой миске.
Шаг 2 из 8
Дальше к нарезанному мясу и салу добавляем 46 грамм нитритной соли и специи:
- Черный молотый перец – 5 г;
- Кориандр – 5 г;
- Гранулированный чеснок – 5 г.
Предварительно их надо растереть в ступке. В конце в миску вливаем 70 г коньяка
Шаг 3 из 8
Дальше все нужно хорошенько вымесить руками. Чтобы колбаса получилась вкусной, мясу необходимо настояться и напитаться специями. Поэтому миску с фаршем надо замотать пищевой пленкой и оставить примерно на сутки в холодильнике
Шаг 4 из 8
В качестве оболочки для колбасы используются говяжьи кишки. Перед начинкой их следует подготовить – вымочить в течение 4-8 часов в обычной воде. После кишки хорошо промываются.
Шаг 5 из 8
Спустя сутки настоявшееся мясо для колбасы нужно достать из холодильника и начинить им кишки. Поможет в этом мясорубка со специальной насадкой. По мере того, как кишка начиняется мясом, ее нужно отрезать и связывать концы веревочками, чтобы получились колбаски.
Шаг 6 из 8
Теперь надо проткнуть колбаски иглой, выпустить воздух, прикрепить к ним крючки и повесить на крепкую веревку в холодильник. Первый этап сушки длится 1 неделю.
Шаг 7 из 8
Через неделю колбаса слегка усохнет. На ней за это время образуется белый налет. Это нормально. В течение всего времени, пока колбаса находится в холодильнике, ее нужно вывешивать в помещении на пару часов. Так можно ускорить процесс сушки.
Шаг 8 из 8
Одной недели для сушки мало. Колбасу нужно оставить в холодильнике еще на 14 дней. В конце она станет твердой, сухой и будет пригодной к употреблению.
Источник: uprostim.com