Ютуб как сделать рогалики

Рогалики являются хлебобулочным изделием, готовящимся из различного вида теста и начинки. Десерт можно подавать на завтрак либо полдник вместе с чашечкой чая, какао, кофе или молока. Рогалики, так же как и пирожки, пироги, печенье, – любимое многими блюдо.

Если вы ждете гостей, то самые обычные рогалики можно чем-нибудь украсить и подать к столу. В качестве украшения можно использовать кокосовую стружку, корицу либо мак. Также поверхность десерта можно украсить взбитым белковым кремом, медом, глазурью, сгущенным молоком либо просто присыпать сахарной пудрой. И тогда ваши рогалики станут еще красивее, и их будет не стыдно подать гостям к чаю.

На нашем сайте вы найдете большое количество пошаговых фоторецептов, как правильно готовить рогалики своими руками в домашних условиях. Точно следуя указанной рецептуре, вы сможете без труда испечь поистине вкусное, невероятно мягкое, воздушное и аппетитное лакомство, которое понравится не только детям, но и взрослым.

Рогалики с повидлом ✧ Дрожжевые

Рецепты с пошаговыми фото

История возникновения рогаликов

История возникновения рогаликов имеет несколько версий. Некоторые ученые утверждают, что родиной выпечки является Восток. Жители Турции говорят, что данное изделие – это их изобретение. В качестве доказательства они берут турецкий флаг, на котором изображен полумесяц. Однако это всего лишь догадки.

А вот жители Франции утверждают, что слоеный десерт, внешне напоминающий подкову, без всяких сомнений, впервые появился во французской кухне. Однако австрийцы ведут спор с французами, доказывая, что данную выпечку изобрели венские повара, которые еще в 1683 году испекли сладенькое хлебобулочное изделие, которое внешне напоминало полумесяц. Данная выпечка служила символом проигранной осады Вены турками.

Однако историк Карл Теплы сумел опровергнуть все эти версии, когда в конце прошлого века наткнулся на самое первое упоминание об изделии в виде рога. Эта информация датируется двенадцатым веком. Поэтому можно смело утверждать, что рогалики – очень древнее блюдо.

Технология производства изделия

Технология производства рогаликов должна отвечать непосредственно требованиям ГОСТа . Изготовление такой выпечки проходит в несколько этапов, а именно:

1. Подготовка сырья.
2. Замешивание и брожение теста.
3. Разделка мучного состава.
4. Итоговая расстойка теста.
5. Выпечка изделия.
6. Охлаждение и хранение готовой продукции.

Согласно технологической карте, описываемое блюдо должно отвечать таким требованиям:

Трубочки, внешне напоминающие подкову, суженные ближе к кончикам. Присутствие рельефных витков от закаточных машинных аппаратов. Поверхность не должна быть расплывчатой.

Домашние рогалики с повидлом. Простой рецепт для новичков | ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко

Светло-желтый либо светло-коричневый. Изделие не должно быть подгорелым либо слишком бледным.

Свойственный данному мучному изделию с повидлом и сахарным песком, без постороннего привкуса.

Свежеиспеченного изделия с ароматом повидла, без наличия постороннего запаха.

Учитывая все вышеизложенные требования, можно запросто приготовить у себя дома потрясающе вкусное и аппетитное мучное изделие.

Виды рогаликов

Видов рогаликов в мире насчитывается огромное количество. Разновидности этой выпечки отличаются друг от друга видом теста, использованным для создания блюда. В основном тесто для рогаликов делают:

• на воде (в том числе минеральной), пиве;
• на жире, смальце;
• на майонезе, маргарине, масле сливочном либо растительном, соде, сухих дрожжах;
• на молоке, кефире, простокваше, кислом или сухом молоке, йогурте, сливках, сыворотке, сметане либо ряженке;
• песочным;
• пресным;
• сдобным;
• слоеным;
• творожным.

Очень часто тесто для такой хлебобулочной продукции готовят сладким, иногда соленым (в состав такого вида теста будут входить разрыхлитель, соль, сахар, если надо, яйца и мука).

Многие кулинары утверждают, что именно песочная основа является самой удобной при изготовлении данной выпечки. А все потому, что изделие получается пышным, рассыпчатым и тающим во рту. Также такое тесто очень легко и быстро замешивать.

Выпечка из творожного теста получается очень нежной. К тому же десерт приобретает легкую кислинку. Основа из творога обязательно должна быть мягонькой, упругой, но не слишком крутой. Чтобы с таким тестом было легче работать, состав следует обернуть пленкой и убрать на нижнюю полочку холодильника минут на тридцать. Такой вид теста подходит для новичков, которые только пробуют готовить рогалики самостоятельно.

Что касается слоеного теста для рогаликов, то готовить его дома – это длительный и кропотливый труд. Поэтому вы всегда можете приобрести в магазине уже готовое тесто.

Слоеное тесто бывает двух видов:

• бездрожжевым;
• дрожжевым.

Какой из этих двух вариантов самый оптимальный, решать исключительно вам. Выпечку из слоеного теста выпекают при температурном режиме не ниже двухсот двадцати градусов.

Чтобы тесто имело пушистую текстуру, в основу рекомендуется добавить пиво. Если вы не хотите класть сахарный песок в мучной состав, то рогалики получатся солеными. Тогда в качестве начинки можно взять ветчину с сыром.

Кроме того, тесто можно делать без расстойки. Как только вы замесите основу и сделаете из нее рогалики, ждать того, чтобы тесто поднялось, не нужно. Изделие можно сразу отправлять в печь.

Начинка для рогаликов может быть как сладкой, так и несладкой. В состав сладкой начинки могут входить творожок, варенье (например, малиновое), джем, свежие фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, бананы, вишни, груши, клубника, клюква, персики, черемуха, черника, черная смородина, лимон), желе, мед, марципан, сухофрукты (курага, чернослив, изюм, финики), халва, какао-порошок, кунжут, повидло, яблочное пюре, конфеты, конфитюр, корица, мак, мармелад, ваниль, шоколадная паста (например, нутелла), орехи (миндаль, арахис), безе, белковый либо заварной крем и вареная сгущенка.

Ингредиентами для несладкой начинки могут выступать сыр, грибы, а также мясо (например, курица, ветчина, сосиски либо фарш).

Стоит заметить, что рогалики можно испечь и без начинки. Вкус готового блюда от этого никак не изменится. Выпечка все равно будет иметь приятный привкус, а также обладать мягкой и воздушной текстурой.

При изготовлении экспресс-рогаликов для начинки подходит карамель. Для этого достаточно замесить мучной состав, вырезать из него заготовки, в центр положить конфетку с ягодной начинкой внутри и отправить в печь готовиться. Изделие выпекается очень быстро и получается невероятно аппетитным, просто пальчики оближешь.

Есть и вовсе оригинальные рецепты, где описано, как сделать пиццу на рогалике. Для этого нужно просто разрезать пополам изделие, смазать поверхность мякиша соусом, сверху выложить какую-нибудь начинку и поместить в печь на несколько минут. Однако при этом стоит помнить, что соус для смазывания рогалика должен быть однородной консистенции, без добавления кусочков лука либо грибов. Также такое блюдо можно запечь в микроволновке, но только если ваша начинка не мясная, которая требует предварительной термической обработки. Готовую пиццу-рогалик нужно кушать сразу, как достанете изделие из духового шкафа (ниже можете посмотреть фото готового блюда).

Что примечательно, рогалики изготавливаются во многих странах. А в некоторых кухнях такая выпечка считается национальным блюдом. Так, рецепт приготовления рогаликов можно встретить в венской, турецкой, крымской, датской, немецкой, рижской, молдавской, чешской и во французской кухнях.

Кстати, самым лучшим и популярным сдобным изделием в виде полумесяца считается рогалик из слоеного теста, а именно круассан. В российской кухне зачастую встречаются рецепты, где десерт готовят из творожного либо песочного теста.

Помимо этого, в кулинарии существуют и другие виды рогаликов, а именно:

Основа изделия состоит из сметаны, муки, масла сливочного и разрыхлителя. Для начинки можно взять любое варенье. Такие рогалики готовятся очень быстро.

Уже название блюда говорит, что это выпечка, которую пекли в детстве наши бабушки либо мамы. Рецепт рогаликов, как в СССР , подразумевает изготовление изделия на опаре, которую потом добавляют кусочками в основной состав теста. Готовятся описываемые хлебные рогалики без начинки. Прежде чем поместить блюдо в духовку, изделие сверху посыпается маком.

Готовятся такие рогалики из сметано-дрожжевого состава. Для начинки используются грецкие орехи и взбитая белковая масса.

Для создания подобных постных рогаликов (без добавления яиц) применяются такие пищевые компоненты, как курага, мука, сахарный песок, газированная водичка и растительное масло. В качестве начинки берутся сухофрукты. Предварительно сушеный абрикос нужно замочить в очень горячей водичке, а затем измельчить при помощи блендера либо мясорубки.

Выпекается десерт не больше двадцати минут. Сверху выпечку можно присыпать сахарной пудрой. Изделие получается вкусным и хрустящим.

Тесто замешивается без добавления муки. Вместо этого ингредиента используются овсяные отруби. Также в основу входят творог, стевия, псиллиум, казеин, яичный белок и соль. В качестве начинки выступает хурма.

Для замешивания теста используются творог, цедра апельсина, мука, масло и гашеная сода. Начинка состоит из измельченных орехов, политых сладким сиропом. Даже несмотря на то, что выпечка готовится быстро, рогалики получаются супервкусными.

Калорийность рогаликов будет зависеть от вида использованного теста, то есть от тех продуктов, которые входят в состав основы. Кроме того, количество калорий в мучном изделии будет зависеть и от начинки. Если для начинки будут использованы низкокалорийные продукты, то и сам десерт будет содержать меньше калорий.

Как видим, разновидностей рогаликов очень много, и все они отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но и вкусом, а также текстурой.

Секреты приготовления выпечки в домашних условиях

Секреты приготовления выпечки, которая называется «рогалики», в домашних условиях достаточно просты и будут понятны абсолютно каждому. Чтобы ваше тесто было достаточно мягким, хорошо раскатывалось, а блюдо при выпекании не расползлось по противню, необходимо тщательно подходить к подготовке ингредиентов для создания десерта.

Во-первых, муку обязательно нужно просеять при помощи сита. За счет этого мука обогащается кислородом, а выпечка становится невероятно воздушной. К тому же после просеивания из муки удаляются все комочки.

Во-вторых, при замешивании основы следует поэтапно смешивать ингредиенты. Для начала требуется соединить все продукты жидкой текстуры. После этого в состав кладутся сахарный песок, мука и сырые яйца. Перед тем, как ввести в тесто следующий компонент, состав обязательно нужно хорошенько перемешать.

В-третьих, если вы используете соду, то с ней нужно быть максимально осторожным. Если вы переборщите с этим продуктом, то выпечка приобретет неприятный привкус и потемнеет. Стоит заметить, что соду в сухом виде желательно не сыпать в тесто. Ее следует размешать в какой-нибудь жидкости (кефире, молоке либо водичке).

В-четвертых, чтобы основа для будущего десерта была пышной и рассыпчатой, в мучной состав можно добавить манную крупу либо крахмал.

В-пятых, сахарный песок также нужно добавлять в изделие осторожно. Если вы положите в тесто слишком много ингредиента, то готовая выпечка станет жесткой и рогалики могут подгореть во время готовки.

В-шестых, при создании песочного теста абсолютно все входящие в состав ингредиенты необходимо размешивать максимум три минуты. Если увеличить время замешивания, то основа станет жесткой, а рогалики получатся твердыми. Если вы хотите, чтобы тесто было эластичным и мягоньким, в него следует добавить подсолнечное масло.

Как правильно и красиво сформировать рогалик? Закручивание изделия в интересную трубочку проходит в несколько этапов. Сначала необходимо раскатать пласт теста. Затем разрезать его на небольшие треугольники. После на широкую сторону каждого треугольника выложить начинку и завернуть ее в трубочку, двигаясь непосредственно к верхушке треугольника.

Таким образом у вас получатся довольно необычные трубочки, края которых в момент укладки на противень следует немножечко завернуть, чтобы заготовка выглядела как подкова. Размер рогаликов может быть как большим, так и маленьким.

Что касается начинки, то ее обязательно нужно делать плотной и вязкой консистенции, чтобы во время выпекания она не вытекала из теста.

Чтобы поверхность испеченных рогаликов имела красивый блеск, изделие перед выпечкой необходимо смазать взбитым яйцом с сахаром. Также блюдо после выпечки можно полить какой-нибудь сладенькой глазурью либо присыпать сахарной пудрой.

Готовить рогалики можно не только в духовке, но и мультиварке, микроволновке, хлебопечке и на сковороде. В мультиварке изделие делается на режиме «Выпечка» в течение сорока пяти минут. Если верх выпечки не подрумянивается, то рогалики нужно перевернуть. В микроволновке десерт выпекается при сорока процентах мощности приблизительно пять минут. Если нужно, то время готовки можно увеличить еще до двух минут.

Приготовить рогалики очень легко. Заглянув в данный раздел нашего сайта, вы сможете найти огромное количество разнообразных рецептов с картинками, где пошагово описывается не только классическая рецептура, как испечь рогалики самостоятельно в домашних условиях, но и другие варианты приготовления такого сладкого и вкусного лакомства.

Источник: ydoo.info

Школьные рогалики по-домашнему как в СССР. Как их готовили на самом деле!

Эти рогалики можно сделать и с начинкой, и без. Начинка может быть самой разной: повидло яблочное, сливовое, мак и орехи.

Ингредиенты
3 ст. муки
1 ст. сметаны
250 г маргарина
сода на кончике ножа
сахарная пудра

ШАГ 1
Маргарин порубить с мукой.

ШАГ 2
Сметану смешать с содой и вылить её в муку с маргарином. Тесто вымесить и разделить на 4 части. Поставить в холодильник на 15 минут.

ШАГ 3
Каждую часть раскатать, достаточно тонко и разделить на треугольники.

ШАГ 4
Закатать от широкой к узкой части,должен получиться рогалик. Выложить на противень (у меня есть коврик для выпечки и я не смазываю ничем его, чуть-чуть опудриваю мукой; если у вас его нет, то просто смажьте противень маргарином). Выпекать при 200 градусах 20-25 минут.

ШАГ 5
Вынуть, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Источник: kakprigotovila.ru

Волшебные рогалики из теста, которое бродит в воде Рогалики получаются слоёные как мини круассаны

Здоровье

Автор admin На чтение 2 мин. Просмотров 16.7k. Опубликовано 18 декабря, 2022

Это волшебство! По рецепту нужно сделать тесто и утопить его в воде. Само тесто простое, но рогалики получаются слоёные как мини круассаны.

РЕЦЕПТ:
РОГАЛИКИ из теста, что бродит в воде ( 32 шт)

Сдобное тесто:

• 420 г муки (+ 30…60 г для мокрого теста)
• 2 яйца
• 80 мл. молока
• 2 ст. л. сметаны 20 %
• 120 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 8 г ванильного сахара
• 20 г прессованных дрожжей или 7 г сухих
• 1/3 ч.л. соли

Начинка:

300 г вишни без косточки и сока ( повидло, яблоки, мармелад, ореховая начинка, маковая, нутелла)
+ 1 яйцо и 1 ст.л молока для смазывания рогаликов

Приготовление:

В тёплом молоке растворяю дрожжи.

Яйца взбиваю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавляю сметану.

Вливаю дрожжевой раствор

и сливочное масло.

Теперь всыпаю муку и замешиваю нелипкое тесто ( муки может понадобится немного меньше).

Тесто присыпаю мукой и кладу на мокрую отжатую ткань или кухонное полотенце.

Завязываю и кладу в большую миску или кастрюлю. Заливаю водой, температура воды 20-21 градус.

Оставляю тесто. Всплывёт оно примерно через 1 час.

Для начинки я взяла вишню с сахаром, у меня была замороженная. Заранее её разморозила и выкладываю на полотенце просушится.

*Кроме вишни, можно взять повидло, яблоки, мармелад, нутеллу.

Готовое тесто выкладываю на сито, чтобы слить воду.

На стол высыпаю примерно 30…60 г муки и вымешиваю тесто, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам.

Делю его на 4 части. Округляю, оставляю отдохнуть на 15 минут.

Каждый шарик теста раскатываю в тонкий пласт и делю на 8 сегментов.

Кладу вишни и сворачиваю, конец прячу под рогалик.

Накрываю и оставляю подниматься на 30-40 минут.

Перед выпечкой смазываю взбитым яйцом ( + 1ст.л. молока) и присыпаю сахаром.

Выпекать рогалики нужно при 200 °С — 17 минут .

Мягкие, слоёные, пышные как круассаны. Готовить их просто и очень интересно)

Источник: fun-zone.de.com