Ютуб как собрать торт

Двухъярусный торт: как испечь, собрать и украсить. рецепты, как сделать нарядный праздничный торт в домашних условиях рецепт очень вкусно. Двухъярусный торт: как испечь, собрать и украсить. рецепты, как сделать нарядный праздничный торт в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Двухъярусный торт: как испечь, собрать и украсить. рецепты, как сделать нарядный праздничный торт в домашних условиях купить в интернет магазине

Двухъярусный торт: как испечь, собрать и украсить. рецепты, как сделать нарядный праздничный торт в домашних условиях цена в магазинах в Москве?

Торт

В жизни каждого человека есть масса событий, которые он желает отметить с особым шиком и размахом, то есть, так что бы оно запомнилось не только ему, но и всем его гостям. Именно для того, чтобы подчеркнуть всю важность и торжественность мероприятия можно использовать двухъярусный торт. Сделать такое произведение можно самостоятельно, не обращаясь к профессиональным кондитерам, сегодня мы вас научим как правильно и вкусно выполнить такой, сложный на первый взгляд, десерт.

Как думаете, сколько стоит 6-ярусный свадебный торт?

Как испечь вкусную основу для десерта

Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению выпечки, следует запастись необходимыми для работы ингредиентами:

1. Крем для оформления;
2. Бисквитные коржи;
3. Фрукты и ягоды;
4. Ароматные травы;
5. Джем;
6. Шоколадный крем;
7. Шоколадная глазурь;
8. Коктейльные трубочки (для фиксации будущего шедевра).

Процесс создания:

• Предварительно подготовленный бисквит нужно разрезать таким образом, чтобы получилось три слоя. Промазать их кремом (слегка чтобы коржи «не ездили»;
• Создаем своего рода бассейн, в который помещается джем;
• Это все дополняется орешками, ягодами и сверху заливается кремом для лучшей фиксации следующего слоя;
• Повторяем манипуляцию со следующим слоем (в этом случае можно использовать другие фрукты);
• Все прикрывается последним коржом, и весь торт обмазывается кремом. Очень аккуратно нужно обработать боковые части (таким образом, чтобы не были заметны пустоты, скрыть все возможные неровности). В том случае если будет использоваться мастика или же два слоя крема, то поверхность можно на данном этапе не делать максимально ровной;
• Подготовленные ярусы оставляем в холодильнике для того чтобы они могли хорошо застыть, а коржи – полноценно пропитаться.

Как правильно собрать высокий торт

Создание высоких тортов является настоящим искусством, которое требует внимания к деталям и определенных навыков. Но справиться с этой задачей совсем несложно, если учесть несколько секретов и особенностей. В этой статье мы расскажем вам, как правильно собрать высокий торт, чтобы он получился красивым и вкусным.

Сборка торта/ Как собрать торт от А до Я/ Советы и рекомендации

Первый секрет успешной сборки высокого торта заключается в правильной подготовке тортовых коржей. Они должны быть одинаковой толщины, чтобы торт получился ровным и благородным. Для этого советуем использовать специальные тортопечатные рамки или обрезать коржи после выпечки с помощью острого ножа.

Второй важный момент – это правильное нанесение крема между коржами. Крем должен быть не только вкусным, но и устойчивым, чтобы не течь и не вытекать из-под коржей. Рекомендуем обильно намазывать крем между слоями, но при этом аккуратно распределить его, чтобы не оставлять излишков или пустот.

Третье важное правило – это использование стержней или трубочек между коржами для устойчивости высокого торта. Они помогут избежать проседания и деформации торта. Поместите стержни или трубочки в центр торта и проколите все слои, чтобы они соединились надежно и не перемещались.

И последнее, но не менее важное – декорирование торта. Для высокого торта лучше использовать декоративные элементы разных размеров, чтобы создать гармоничный и импозантный образ. Можно использовать цветные кисти, фрукты, ягоды, макаронсы и другие сладости. Главное, чтобы декор был достаточно прочным и не утяжелял торт.

Соблюдая эти секреты и особенности, вы сможете собрать высокий торт на любое торжество, который будет радовать глаз и гостей своим вкусом и внешним видом. Пусть ваш торт станет настоящим шедевром и украшением вашего праздника!

Секреты сборки высокого торта: важные нюансы и особенности

Первым шагом в сборке высокого торта является выбор подходящих размеров и формы кексов. Они должны быть одинакового размера и формы, чтобы торт выглядел ровным и симметричным. Рекомендуется использовать форму для выпечки съемным краем для более легкого удаления кексов из формы.

Следующим важным моментом является строгая пропекание каждого кекса. Торт получится ровным и стабильным, только если все кексы будут пропечены до золотистого цвета и полностью просушены внутри. Проверьте готовность кексов с помощью деревянной шпажки или ножа: они должны выйти сухими.

Важно запомнить о горизонтальной вырезке верхней части каждого кекса перед сборкой. Это позволит получить ровные ировные слои торта, с которым будет легче работать. Используйте острый нож или тонкую проволоку для этой операции.

Для сборки торта предварительно приготовьте крем для промазывания между слоями. Самый простой вариант — это смешать сливочное масло и сахарную пудру до однородной массы. Вы также можете приготовить крем из сливок или сыра с добавлением различных ароматизаторов.

Одним из главных секретов сборки высокого торта является использование поддержек. Рекомендуется вставлять деревянные шпажки или пластиковые трубочки в центр каждого слоя торта, чтобы укрепить его и предотвратить его проседание. Поддержки также могут быть установлены по краям торта, чтобы он не расплылся по бокам.

Не забудьте также о правильной укладке кексов: между каждым слоем кекса наносите достаточное количество крема и равномерно распределяйте его по поверхности. Это поможет сделать каждый слой торта одинаковым по размеру и высоте.

В конце концов, после сборки торта, рекомендуется его охладить в холодильнике несколько часов или даже на ночь. Это позволит торту застыть и стать более стабильным перед украшением.

Сборка высокого торта требует терпения и аккуратности, но результат стоит усилий. Следуя этим секретам и особенностям, вы сможете собрать идеально высокий торт, который поразит всех своим внешним видом и вкусом.

Выбор и подготовка основы

Если вы решили использовать печенье, то оно должно быть однородным и хорошо пропитываться влагой. Перед использованием, печенье рекомендуется заварить или промокнуть сиропом для придания дополнительной мягкости и сочности.

Для приготовления основы из бисквита, необходимо правильно подготовить исходные ингредиенты. Раздельно отвейте белки и желтки яиц, осторожно смешайте белки с порцией сахара и взбейте в пышную пену, а желтки с оставшимся сахаром взбейте отдельно до получения однородной массы. Затем постепенно добавляйте разрыхлитель и муку вместе с желтками, аккуратно перемешивая их с белковой массой.

Полученное тесто разлейте в разделительные формы примерно равными слоями и выпекайте их одновременно в предварительно разогретой духовке по инструкции. После выпекания дайте основе полностью остыть перед сборкой торта.

ОсноваОписание

Печенье	Однородное, хорошо пропитывается влагой, может требовать предварительного заваривания или промачивания сиропом
Бисквит	Используются разные формы (круглая, прямоугольная), перед выпеканием внимательно смешиваются белки и желтки

Важность равномерного пропитывания

Равномерное пропитывание помогает достичь более глубокого и насыщенного вкуса в каждом кусочке торта. Без этого этапа торт может получиться сухим и неприятным на вкус.

Есть несколько способов провести равномерное пропитывание:

1. Использование специального сиропа. Сироп можно приготовить из сока, сахара и ароматизаторов по вкусу. Торт следует прокалить набором дырок и аккуратно полить сиропом, чтобы он хорошо впитался в тесто.
2. Использование крема или глазури. Некоторые торты можно пропитать кремом или глазурью, что придаст им не только вкус, но и эстетичный внешний вид.
3. Использование фруктовых или ягодных начинок. Если в торте присутствуют фрукты или ягоды, их сок тоже может использоваться для пропитывания. При этом следует быть внимательным, чтобы не переувлажнить тесто.

Выбор способа пропитывания зависит от рецепта и предпочтений вкуса. Важно помнить, что пропитывание следует делать аккуратно и дозированно, чтобы не испортить качество и текстуру торта.

Техника сборки слоев

Перед тем как приступить к сборке слоев, необходимо подготовить рабочую поверхность и все необходимые инструменты. Чистое рабочее место с функциональной доской или столешницей обеспечит удобство и точность в работе. Также потребуются острые ножи и инструменты для работы с кремами и украшениями.

Один из ключевых моментов при сборке слоев — это равномерное нарезание и выравнивание бисквитных коржей. Для этого рекомендуется использовать специальный нож или нож с длинным лезвием. Перед разрезанием коржи можно приотдавить ладонью сверху, чтобы предотвратить скольжение.

Собирая торт, необходимо учесть особенности каждого слоя и заранее подготовить соответствующие начинки и кремы. Правильная последовательность сборки также важна. Начинайте снизу, с самого плотного и устойчивого слоя. На каждый слой наносите начинки и кремы, распределяя их равномерно по всей поверхности.

Чтобы обеспечить стабильность и предотвратить смазывание, можно использовать специальные кольца или каркасы, которые помогут собрать и удержать желаемую форму торта. Эти элементы можно оставить внутри торта или удалить после затвердевания крема.

Важно также правильно распределять крем на слоях. Рекомендуется начинать с нанесения крема на центр слоя и равномерно распределять его краями ножа или лопаткой. После нанесения крема на каждый слой рекомендуется аккуратно сжимать его с помощью лопатки, чтобы удалить излишки и сделать поверхность ровной.

Наконец, после сборки всех слоев необходимо остудить торт в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь. За это время торт должен хорошо застыть, чтобы слои и кремы укрепились и торт приобрел стабильность.

Все вышеупомянутые техники помогут вам собрать торт с идеально выровненными слоями, стабильной формой и без размазывания. Не бойтесь экспериментировать и пробовать разные техники, чтобы достичь лучшего результата.

Защита от просачивания крема

• Используйте плотные и устойчивые слои тортов. Если основа торта не будет достаточно крепкой, верхние слои будут просачиваться под весом крема.
• Наносите крем или глазурь тонкими слоями. Если наносить слишком толстый слой, то он может начать просачиваться вниз, особенно если температура комнаты высокая.
• Убедитесь, что крем плотно примыкает к каждому слою торта. При нанесении крема аккуратно выравнивайте его по краям, чтобы создать барьер для просачивания.
• Для усиления защиты от просачивания можно использовать кольца из прозрачной пластиковой пленки. Заверните каждый слой торта в пленку и смажьте кремом. Это поможет предотвратить просачивание влаги из крема в торт и сохранить его форму.

Следуя этим советам, вы сможете избежать проблем с просачиванием крема и получить идеально собранный и вкусный высокий торт!

Как правильно украсить высокий торт

1. Выберите тематику и стиль. Прежде чем приступать к украшению торта, определитесь с тематикой и общим стилем. Это поможет вам выбрать подходящие украшения и цветовую гамму.
2. Используйте мастиковые цветы. Создание цветов из мастики является одним из самых популярных способов украшения тортов. Вы можете использовать готовую мастику или приготовить ее самостоятельно. С помощью различных формочек можно создать красивые цветы разных видов и размеров.
3. Подберите сочетание цветов. Важно, чтобы цвета украшения торта сочетались с общим дизайном и цветовой гаммой. Используйте цветовые комбинации, которые приятно воспринимать глазом и создают гармонию.
4. Добавьте декоративные элементы. Вы можете украсить торт дополнительными деталями, такими как бантики, перья, бусины, стразы и т.д. Это поможет добавить особый шарм и оригинальность вашему торту.
5. Сделайте надпись. Если у вас есть особый повод или поздравление, вы можете добавить надпись на торт. Используйте мастику или шоколадную глазурь для надписи и не забудьте выбрать подходящий шрифт.

Запомните, что украшение торта – это процесс, который требует терпения и внимательности. Это позволит вам создать торт, который будет выглядеть великолепно и впечатлять ваших гостей.

Источник: zvenst.ru

Торт с «крем-чизом»

Какой ужас! Я сама не верю, что произнесла ЭТО. Точнее, написала: крем чиз. Кто меня читает в Инсте , тот знает о моих непростых отношениях со словом «крем чиз». Сейчас расскажу в чем дело, а пока проанонсирую, что сегодня у нас будет очень классный торт с кремом чиз и карамелью.

Этот торт мне заказывали уже 3 раза и каждый раз о нем приходят самые кайфовые отзывы. Здесь очень вкусные бисквиты из кексового теста в идеальном сочетании с крем-чизом и соленой карамелью.

Кстати, этот рецепт я увидела в кондитерском телешоу Bake off Greece, адаптировала его под наши вкусы и реалии, и вот что мы имеем.

Торт получается очень насыщенным и сытным. Особенно удались здесь бисквиты в моей шоколадной версии. Очень приятный и нетривиальный вкус. Но перейдем к наболевшему.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

Все продукты комнатной температуры.

• сливочное масло — 150 гр.
• сахар — 140 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
• сахарная пудра — 150 гр.
• нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
• сливки — 50 гр.
• яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
• уксус — 1 ч.л.
• мука — 300 гр.
• сода — 1 ч.л.
• растительное масло без запаха — 25 гр.

Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

Для сырного крема:

• сливочное масло, размягченное — 175 гр.
• сахарная пудра — 185 гр.
• сливочный/творожный сыр ( например, этот ) — 225 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь )

Для соленой карамели:

• сахар — 140 гр.
• вода — 43 гр.
• жирные сливки, 35% — 85 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• соль — ¼ ч.л.

Для выравнивания (опционально):

• сливочный/творожный сыр — 300 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• сливочное масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

1. Разогреваем духовку до 140º.
2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
   
3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
   
6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
   
4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
   
6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
   
8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
   

Сырный крем («крем-чиз»)

1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
   
2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
   
3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.

Сборка торта

1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие ).

Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.

То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.

Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

Крем для выравнивания

1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
   
4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
   
5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
   
6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приятного аппетита вам и вашим гостям)

Помогаю печь лучше

Источник: sladkiexroniki.ru