Хотите приготовить квашеные помидоры, но у вас нет бочки? Ничего страшного! Попробуйте их заквасить в ведре. По вкусу они практически не отличаются от бочковых, получаются такие томаты очень ароматными, слегка газированными и в меру кисло-солеными. В отличие от помидоров, засоленных в бочке, у этих не нужно собирать периодически появляющийся белый налет.
Да и сам процесс приготовления занимает немного времени.
Для того, чтобы такие бочковые помидоры вышли действительно вкусными, необходимо обязательное условие – ведро для засолки (можно взять как пластмассовое, так и эмалированное) должно быть с плотной (герметичной) крышкой, чтобы в процессе засаливания в него не попадал воздух.
Ингредиенты:
- Помидоры – сколько поместится в ведро.
- Чеснок – 2 головки.
- Листья вишни – 15-20 шт.
- Листья черной смородины – 15-20 шт.
- Ветки укропа (с зонтиками) – 4-6 шт.
- Перец душистый и черный горошком – по 10 шт.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Вода – 2,5 л.
- Соль – 150 г.
Как приготовить:
Прежде, чем засаливать помидоры, подготовьте емкость для засолки: ведро (пластмассовое или эмалированное) хорошо помойте с содой, тщательно сполосните и обдайте кипятком. На дно положите пару помытых веток укропа (обязательно с зонтиками). Ветки можно класть целыми или нарезать.
ДЕЛАЙТЕ БОЛЬШЕ! СЪЕДАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ КАК БОЧКОВЫЕ!
Затем положите пять помытых вишневых листьев.
Вслед за листьями вишни на дно ведра уложите помытые листья смородины.
Далее черед за специями. Сверху на зелень положите три лавровых листа, четыре зубчика чеснока и по пять горошин черного и душистого перца.
Отберите целые (не поврежденные), упругие (можно слегка недоспелые) помидоры для засолки, сполосните их.
Затем плотным слоем уложите их на дно ведра.
Заполните ведро помидорами наполовину, потом положите часть зелени и специй (так квашеные томаты будут намного ароматней), после чего снова – помидоры.
Сверху на помидоры выложите оставшиеся зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, зубчики чеснока и горошины перца.
Приготовьте рассол: в холодной (лучше всего колодезной) воде растворите соль.
Обратите внимание, что количество рассола зависит от объема вашего ведра. Его обязательно нужно рассчитывать исходя из простой пропорции: на литр воды потребуется 60 г соли. На 5 литровое ведро приблизительно понадобится 2,5 литра воды, соответственно, 150 г поваренной соли. Сверху на помидоры (они должны быть покрыты рассолом) высыпьте еще 0,5 – 1 ст. л. соли (в процессе засолки соль растворится).
После того, как помидоры будут уложены в ведро, накройте его плотной крышкой (ее предварительно обдайте кипятком), и поставьте в холодное место (погреб, холодильник или подвал) для засолки.
Спустя 2 – 2,5 недели квашеные помидоры можно уже пробовать (малосольные помидоры будут готовы уже спустя неделю). Хранить соленья желательно не больше 3 – 4 месяцев.
Источник: vsevkulinary.ru
Соленые помидоры в банках как бочковые
Как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые холодным способом. Благодаря пошаговому рецепту с фото приготовить соленые помидоры не составит большого труда.
- Соленые помидоры в банках – простой рецепт
- Помидоры холодным способом с горчицей
- Квашеные помидоры холодного посола на зиму
- Холодный способ посола томатов с аспирином в банках
- Соленые зеленые помидоры
- Квашеные зеленые помидоры по-грузински
—>
Категория:
Заготовки на зиму
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты
- помидоры
- веточки петрушки, сельдерея, эстрагона
- корень хрена
- зонтики укропа
- веточки вишни
- соль
- вода
Соленые бочковые помидоры – это классика, о которой многие забыли. Поэтому предлагаем вспомнить традиции и засолить овощи прямо в банках холодным способом. Именно такой вариант закваски позволит получить как вкусную, так и полезную закуску.
Соленые помидоры в банках – простой рецепт
Засолка помидоров в банках происходит холодным способом, в результате которого выделяется молочная кислота. Это природный консервант, благодаря которому закуска хранится долго, а сами соленые помидоры получаются на вкус как бочковые.
Ингредиенты (на 3 л банку):
- помидоры;
- 4 веточки петрушки;
- 1 веточка сельдерея;
- 1 веточка эстрагона;
- 4-5 см хрена (корень);
- зонтик укропа;
- веточка вишни;
- 3 ст. л. соли (с горкой);
- вода.
Приготовление:
- Для засолки выбираем томаты плотные, мясистые, одинаковой спелости, но не слишком крупные по размерам.
- Баночку хорошо чистим содой, промываем и на дно кладем веточку вишни, всю зелень петрушки, зонтик укропа и небольшой кусочек хрена.
- Теперь в банку плотно укладываем томаты и вливаем к ним солевой раствор, то есть просто в воде размешиваем крупного помола соль, но не йодированную.
- Закрываем банку крышкой и переносим в прохладное помещение на 1,5 месяца.
- Готовые соленые томаты подаем не только в качестве закуски, но и используем для других блюд, например очень вкусный с бочковыми томатами получается борщ.
Для полноценного квашения лучше выбирать сладкие сорта томатов. Также плоды обязательно должны быть плотными, иначе в процессе засолки они просто развалятся.
Помидоры холодным способом с горчицей
Такой вариант засолки томатов в банках также предусматривает холодный способ. Его особенность в том, что здесь используются горчица, благодаря которой соленые помидоры получаются как бочковые, но с уже более острым вкусом.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли (с горкой);
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листика;
- перец горошком по вкусу;
- листья вишни и укроп по вкусу.
Приготовление:
- В подготовленную чистую баночку кладем зонтики укропа, листики лавровые и вишневые.
- Томаты хорошо промываем под водой и плотно наполняем ими банку.
- Сверху засыпаем горошины перца, можно взять и черный, и душистый.
- Также кладем зубчики пряного овоща, следом отправляем соль, сахар и 1 ст. ложку горчицы.
- Теперь до уровня плечиков вливаем воду, банку с содержимым встряхиваем, затем высыпаем оставшуюся горчицу и прикрываем банку крышкой, плотно закупоривать пока не нужно.
- Оставляем при комнатной температуре на сутки, после уже закрываем банку плотно и переносим в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
Ускорить процесс засолки томатов можно, для этого просто берем плоды и в нескольких местах прокалываем вилкой.
Квашеные помидоры холодного посола на зиму
Еще один рецепт засолки помидоров в банках холодным способом, который позволит насладиться вкусными бочковыми томатами, а также получить превосходную заправку, как для борща, так и для рассольника и солянки.
Ингредиенты (на 3 л ):
- 1,5 кг помидоров;
- 2 листика хрена;
- 6 листочков смородины;
- 6 листиков вишни;
- 2-3 зонтика укропа;
- 6 горошин черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 5 зубчиков чеснока.
Для рассола:
- 1 л воды (фильтрованной);
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
- Для засолки овощей подготовим банку и крышку, для этого просто кипятим воду и ошпариваем кипятком.
- Зубчики чеснока очищаем от шелухи и режем на половинки. В миску складываем все зеленые листики, включая и лавровые, а также зонтики укропа, хорошо ополаскиваем водой.
- Теперь на дно банки кладем половину чеснока и половину всей зелени, засыпаем горошины перца.
- Томаты тщательно ополаскиваем под водой, в месте крепления плодоножки делаем 2-3 прокола зубочисткой и плотно укладываем в банку. Сверху кладем оставшиеся специи и пряности.
- В фильтрованной воде до полного растворения размешиваем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем содержимое баночки, прикрываем крышкой.
- Отставляем томаты на сутки в помещении, ставим на светлое место, чтобы начался процесс брожения.
- После баночку плотно закупориваем и уже относим в более прохладное и темное место. Через 1,5 месяца можно снимать пробу.
Конечно, к томатам можно добавить и другие овощи, правда, вкус соленых помидоров сразу же изменится, поэтому лучше солить только одни томаты.
Холодный способ посола томатов с аспирином в банках
Посол помидоров в банках холодным способом с аспирином – это проверенный годами рецепт, благодаря которому закуска хранится дольше обычного. Сам аспирин на вкус овощей никак не влияет, соленые помидоры получаются такими же вкусными, как бочковые.
Ингредиенты (на 5 л банку):
- 6 кг томатов;
- 10 листиков хрена;
- укроп (зонтики и семена);
- 30 горошин перца;
- 20 лавровых листиков;
- 100 г каменной соли;
- 200 г сахара;
- 250 мл уксуса (9%);
- 2 таблетки аспирина;
- 5 л воды (фильтрованной).
Приготовление:
- Банку и крышку хорошо промываем, стерилизовать не нужно, просто ошпариваем кипятком.
- На дно стеклянной емкости кладем часть листиков хрена, семян и зонтиков укропа, лавровые листики и перец горошком. Теперь плотно закладываем томаты, для быстрой засолки делаем на плодах несколько проколов. Между помидорами кладем аспирин, можно положить цельные таблетки или потолочь.
- Закрываем овощи оставшимися листиками хрена, именно они не допустят, чтобы томаты покрылись плесенью, ведь хрен — хороший антисептик.
- Теперь делаем маринад, в воду высыпаем соль, сахар, вводим уксус, тщательно размешиваем, чтобы все в воде растворилось, и заливаем томаты до самого верха.
- Закрываем помидоры крышками и относим в прохладное помещение, через несколько недель можно уже подавать закуску к столу.
Самые вкусные соленые помидоры получаются в бочке, но не хуже они квасятся в обычной кастрюле, в ведре или в банке. Но банку используем 3-литровую, можно больше, но не меньше, так как в небольших объемах брожение происходит намного хуже.
Соленые зеленые помидоры
Недозревшие томаты на грядках – знакомая ситуация для многих огородников. Но избавляться от такого урожая не стоит, ведь зеленые помидоры можно засолить холодным способом прямо в банках. Соленые томаты получаются хрустящими, вкусными, как бочковые.
Ингредиенты:
- томаты (зеленые или бурые);
- 3 зонтика укропа;
- 3 листика хрена;
- 2 вишневых листика;
- 2 листика смородины;
- 10 зубчиков чеснока;
- 15 горошин черного перца;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1,5 ч. л. сухой горчицы (1,5 ст. л. готовой);
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- На дно подготовленной чистой баночки кладем половину порезанных зубчиков пряного овоща, все зонтика укропа, листики вишни и смородины. А также 2 листика хрена, один пока оставим.
- Теперь берем зеленые томаты и сверху делаем надрезы крест-накрест, это нужно сделать обязательно, ведь не забываем, что помидоры недозревшие и солиться они будут долго. А если сделать надрез, то рассол быстрее пропитает их внутри.
- Подготовленными овощами наполняем банку до половины, сверху кладем оставшийся чеснок и листик хрена, продолжаем заполнять емкость до самого верха. Засыпаем горошины перца.
- После в чистую, из скважины, не из-под крана и не кипяченую воду высыпаем соль вместе с сахаром и горчицей. Все тщательно размешиваем. До самого верха наливаем рассол в банку с зелеными овощами.
- Закрываем крышкой и относим томаты в прохладное место, через месяц закуску можно пробовать, но зимой томаты будут еще вкуснее.
Для засолки в банках выбираем средние по размерам томаты, для кастрюли или ведра можно взять более крупные плоды, но не используем маленькие, сразу выбрасываем, так как в них много солонина, а такое вещество является ядовитым.
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Соленые помидоры по-грузински – это еще один рецепт, который позволит получить вкусную закуску холодным способом из недозревших овощей прямо в банках. Томаты получаются как бочковые, при этом вкус овощей просто потрясающий за счет использования разнообразных пряностей и зелени.
Ингредиенты:
- 4 кг зеленых помидор;
- 2-3 болгарских перцев;
- 100 г острого перца;
- 150 г чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок сельдерея.
Для рассола:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли (с горкой).
Приготовление:
- Для начала берем зубчики пряного овоща и всю зелень, измельчаем ингредиенты как можно мельче.
- Острый и сладкий перец также мелко крошим и отправляем в общую массу, перемешиваем прямо руками, немного переминаем зелень и овощи.
- Томаты хорошо промываем и делаем на плодах надрез, но нож до конца не доводим, должно получиться что-то вроде кармашка. Если плоды крупные, то лучше надрез сделать крест-накрест, чтобы овощи хорошо пропитались начинкой и рассолом.
- Теперь в надрез каждого помидора кладем начинку и укладываем овощи в чистую ошпаренную кипятком банку. Если используются зеленые и бурые помидоры, то первыми кладем именно зеленые, а сверху — бурые, так как они просолятся быстрее и их можно будет есть первыми, в то время как зеленые будут продолжать кваситься дальше.
- Если начинка осталась, то ей можно заполнить пустоты между плодами.
- Далее в любой емкости с водой размешиваем соль до полного растворения всех крупинок, отправляем рассол к овощам, прикрываем крышкой.
- Оставляем томаты при комнатной температуре на 7-14 дней, все зависит от размера овощей, затем переносим баночку в прохладное место, где помидоры будут дозревать.
Квашенные зеленые помидоры по-грузински получаются очень вкусными, пикантными, их подают, приправив душистым растительным маслом.
Соленые помидоры в банках холодным способом готовятся просто, долго хранятся и быстро съедаются, ведь вкус томатов как у бочковых. Из всех предложенных вариантов каждый найдет для себя рецепт в соответствии со своими вкусами. А чтобы овощи долго хранились, а не покрылись плесенью, емкость с овощами лучше накрыть марлей, пропитанной раствором горчицы, или просто прикрыть помидоры салфеткой, а сверху присыпать горчичным порошком.
Источник: www.kleo.ru
ПРОВЕРКА НАШУМЕВШЕГО РЕЦЕПТА ПОМИДОРЫ КАК СВЕЖИЕ НА ЗИМУ.
Помидоры на зиму, а именно помидоры как свежие на зиму еще один интересный рецепт. Помидоры в собственном соку на зиму: Как солить помидоры на зиму: Зеленые помидоры на зиму: Ингредиенты: Помидоры Вода (Во саду ли в огороде видео с Юлией Минаевой, Во саду ли в огороде видео с Юлией Миняевой)
Дата: 2020-03-26
Комментарии и отзывы: 10
Ирина
Здравствуйте. В советское время, когда томатов на Новый год свежих было не достать, мы делали закатку свежих, целых томатов в 3-х литровых банках. До Нового года стояли прекрасно в квартирных условиях. Банка горячая (я для подстраховки ставила ее в кастрюлю с горячей водой) и в нее закладываются томаты и чеснок зубчиками.
Банка закатывается и для медленного остывания заворачивается в одеяло. больше в банку ни чего не добавлялось. Ели свежие томаты на Новый год. Попробуйте. И спасибо за Ваш канал.
ответить
галина
Я хочу поделиться своим рецептом им пользуюсь 36лет помидоры не переспелые режете полукольцами или кольцами укладываете в банку слоями и придавливаете слегка толкушкой чтоб свой сок выделился это мне дали рецепт но я эксперементировала и стала добовлять укропи перец болгарский очень вкусно томатом отдает все стерелизуете я в микровалновке теперь стерелизую закрываете а зимойдобавили лук соль масло или майнез как вам угодно или в приготовления
ответить
Елена
Спасибо, Юлия Леонидовна Такой заготовки в арсенале нет. Думаю, что для питцы потом очень подойдет такой способ. Собиралась попробовать сохранить томаты свежими, закатав их в банки, пересыпая порошком сухой горчицы. Но, пожалуй, предпочту Ваш способ. Продолжаем с удовольствием есть Бомбу и вспоминать Вас добрым словом.
Всех благ Вашей семье.
ответить
Ольга
Это Ачучук. Очень удачный способ консервирования. Без уксуса, соли и сахара. При комнатной температуре у меня стоял 3 года. Больше не пробовала, все сьели. Теперь за ним постоянно охотятся мои домашние.
Маринацию никто есть не хочет.
ответить
огородная
Делаю похоже, но без добавления воды. Просто набиваем банку резаными томатами плотно, без всякой соли, стерилизуем и закатывает. Все сьиит прекрасно. Когда открываем, добавляем соль, масло, чеснок и т. Д. Вкусно и не хлопотно.
ответить
Надежда
Делала помидоры в собственном. соку. рецепт взяла. уцыганка. готовит на. кухне. по-моему так называется. 3 банки испортились как чувствовала не очень хотела. делать. сделала по. вашему рецепту как. в этом ролике нормально
ответить
Татьяна
Где то в интернете увидела такой способ как ваш заготовки помидор, но без воды. Когда помидоры большие их удобно резать. Резанные помидоры в банку 0, 7 + 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара и все, стерелизовать. Помидоры обалденные
ответить
Елена
Юля, вы заливаите кипятком, а на другом канале кипячёной холодной водой, чтоб не все витамины убить. Я проделала и поставила все-же в холодильник, но смотрю процесс брожения пошёл, есть пузыри. Хотя стерелизовала 30 минут.
ответить
Светлана
Привет Юляя делаю этот рецепт для пасты, а вот салат из варёных томатов не для всех мне чем не заправляла (они же все таки варёные) ну никак не могу их кушать, а вот друзья за обе щеки лопают. Так что это дело вкуса
ответить
Артур
Я считаю, что человек в процессе гуманизации откажется от варварской привычки поедания плоти умерщвленных животных и постепенно разовьёт чистую, простую, более гуманную и, стало быть, более цивилизованную диету.
ответить
Источник: zakruti.com