Ютуб видео как приготовить подливу

Подлива с мукой отлично сочетается с мясом, рыбой, курицей и овощами, поэтому по праву считается универсальным соусом. Как ее приготовить за 10 минут, рассказали в рецептах.

11 февраля 2022

Перечень рецептов в статье:

• Белый подлив с мукой
• Красный мучной подлив

На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный

Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного — бульон). Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы, можно приготовить идеальный мучной подлив к любимым котлетам или жаркому.

Белый подлив с мукой

Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.

Быстрая подлива для котлет КАК В СТОЛОВОЙ!

Для приготовления соуса бешамель потребуется:

• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 500 г сливок (для уменьшения жирности соуса можно заменить на молоко)
• соль и перец — по вкусу

• Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку, но недолго, она не должна потемнеть.
• Постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут.
• Влейте остаток жидкости, добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.
• Вкус у классического соуса бешамель нейтральный, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.

Бешамель не рекомендуется нагревать повторно, поэтому его нужно готовить вместе с основным блюдом

Красный подлив из муки

Красный мучной подлив, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.

Ингредиенты:

• 30–40 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 2 стакана крепкого овощного или мясного бульона

• Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса).
• Помешивая, влейте в подливу половину бульона, через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него можно добавить специи, травы и положить ложку томатной пасты и немного сахара.

Александра Петрова
Материалы по теме
Сегодня читают
Японские полярники обнаружили под льдами Антарктиды живое существо возрастом 4 000 000 000 лет
Алла Пугачева в кружевном платье появилась на дне рождения Гарри и Лизы — все смотрели только на нее

Когда жена — идеал: Джейсон Стэтхэм обнимает Роузи Хантингтон-Уайтли в желтых вьетнамках-пушистиках

5 знаков зодиака, у которых случится кардинальная перемена в любви из-за Полнолуния в Овне 29 сентября

Совесть потеряли! 30 откровенных микробикини звезд, в которых стыдно идти на пляж

• О проекте
• Реклама
• Медиакит
• Пользовательское соглашение
• Политика использования cookie-файлов
• Техподдержка

Сетевое издание wday.ru

Регистрационный номер ЭЛ № ФС 77 — 83683

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 12.08.2022 18+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Диджитал Технологии»

Главный редактор Юлия Серикова

Copyright (с) ООО «Шкулёв Диджитал Технологии», 2023. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Источник: www.wday.ru

Самые вкусные рецепты приготовления подливы

Подлива придает гарнирам новый вкус и неповторимый аромат. Ее основой могут быть бульон, сметана, сливки, томатная паста и овощи. Вкус зависит от специй, приправ и зелени. Подливка может быть острой, если использовать горький перец и чеснок. Соус подают к картофельному пюре, кашам, спагетти, голубцам и тефтелям.

Подливу делают с любым мясом, фаршем, печенью, рыбой и грибами.

Как приготовить подливу к макаронам

Макароны без подливы не имеют особого вкуса. Мясо, томаты и специи делают обычный гарнир изысканным блюдом. Пасту с разной подливой подают в кафе и столовых. Ароматный соус сочетается с любыми сортами макарон и спагетти.

Подлива к макаронам как в столовой

Подливу делают без мяса, но используют говяжий бульон. Вкус возвращает в те времена, когда обедали все дружно в столовой, картошку поливали коричневой подливой и клали котлету с гарниром. Готовится подлива без томатной пасты с минимальным набором продуктов.
Ингредиенты:
• 50 г сливочного масла;
• 60 г муки;
• 500 мл говяжьего бульона.
Пошаговый рецепт:

1. На сковороде растапливают масло.
2. Снимают сковороду с огня, насыпают муку и быстро мешают, чтобы не было комочков.

3. Возвращают на плиту, наливают медленно бульон, постоянно мешая.
4. Насыпают соль, доводят до кипения.
5. Убавляют огонь, томят, пока не загустеет, не переставая мешать.

Совет!
Бульон можно заменить на воду и добавить томатную пасту.

Подлива из фарша

Фарш всегда сочетался как в котлетах, так и в подливе. Времени на приготовление уйдет вдвое меньше, чем на готовку котлет. Мясо можно использовать любое, все равно получится вкусно.
Ингредиенты:
• 2 моркови;
• 0,5 кг фарша;
• 1-2 лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 щепотки сухого базилика и черного перца.
Пошаговый рецепт:

1. Очищенную морковку трут на терке, лук режут кубиками.
2. Обжаривают овощи в масле на сковороде 5 мин.

3. К поджарке добавляют фарш, перемешивают, накрывают крышкой, тушат 15 мин., периодически мешают.
4. Вносят соль, перец, томатную пасту, измельченный чеснок, базилик. Мешают 2 мин., снимают с огня.

Совет!
Томатную пасту можно заменить на 2 помидора, это придаст блюду новый вкус.

Рецепт приготовления подливы из свинины с мукой

Мука делает подливку густой. Свинина готовится быстро. Мясо лучше резать маленькими кусочками, так они быстрее прожарятся. Обжаривают их в масле до золотистого цвета.
Ингредиенты:
• 2 стакана воды;
• 0,5 кг свинины;
• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. паста;
• 30-40 мл масла;
• сухие специи.
Пошаговый рецепт:

1. Мясную мякоть нарезают на кусочки, обжаривают на масле 15-20 мин., постоянно мешая, чтобы не подгорело.
2. Нарезают лук и морковку, отправляют к мясу. Сначала лук жарят 5-7 мин., потом добавляют морковь, готовят еще 5 мин.
3. Наливают стакан воды, делают тише огонь, тушат 15 мин.

4. В 200 мл воды размешивают муку, соль, томатную пасту, медленно выливают на сковороду, мешают, чтобы не образовалось комочков.
5. Вносят специи, готовят пару минут.

Совет!
В подливу после приготовления можно добавлять свежую зелень: зеленый лук, укроп, кинзу, базилик, петрушку.

Как приготовить вкусную подливу c мясом

Мясо по данному рецепту получается мягким и сочным. Длительность тушения зависит от вида мяса. Чеснок с перцем придает подливке пикантный вкус.
Ингредиенты:
• 800 г говядины;
• 1,2 л воды;
• 4 зубка чеснока;
• соль, перец;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 1 лук;
• 40 г слив. масла;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. масла.
Пошаговый рецепт с видео:

1. Говядину нарезают кусочками, засыпают перцем и солью. Перемешивают, оставляют на 15 мин.
2. Режут луковицу и 2 зубчика чеснока.
3. В казан наливают постное масло, помещают в него мясные кусочки, вносят томат, жарят без крышки 15 мин. Затем под крышкой жарят еще 10 мин.
4. Добавляют сливочное масло, лук, чеснок, жарят 3 мин.

5. Насыпают муку, мешают, заливают горячей водой, добавляют пасту, тушат 1 час на среднем огне, периодически мешая.
6. Выдавливают остальной чеснок, солят, перчат, перемешивают. Выключают через 2 мин.

На заметку!
Если используют свинину или курятину, то время на тушение — 30-40 мин.

Рецепт подливы к котлетам как в столовой

Подливу подают к котлетам, к гречке, к пюре, рису, макаронам. В рецепте используют свинину, но можно заменить ее на курятину или говядину. Вкус зависит от специй, поэтому стоит поэкспериментировать.
Ингредиенты:
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 0,5 л воды;
• 2 ст. л. постного масла;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1/3 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. сметаны;
• 0,5 ч. л. соли;
• сушеные травы;
• перец.
Пошаговый рецепт:

1. На сковороду кладут сливочное и подсолнечное масло, растапливают. Насыпают муку, перемешивают, обжаривают.
2. Добавляют томатную пасту, мешают.
3. Наливают воду, мешают до однородной массы.

4. Солят, перчат, насыпают травы, паприку, лавровый лист.
5. Кладут сметану, вымешивают, доводят до кипения, отключают.

Совет!
Можно добавить в подливу обжаренный лук и морковь.

Простой рецепт подливы с томатной пастой

Приготовление подливы очень простое, продукты всегда найдутся в холодильнике. Благодаря томатной пасте соус получается кисло-сладким. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 70 г томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 2 щепотки пряных трав;
• 2 листика лавра;
• 1 лук;
• 2 ст. л. масла;
• перец.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Порезанный лук обжаривают в масле.
2. В тарелке смешивают пасту, муку, соль, сахар.
3. В томатную массу наливают воду, размешивают, чтобы не было комочков.

4. Выливают смесь к луку, варят до густоты, мешают не останавливаясь.
5. Насыпают специи, выключают огонь, дают постоять под крышкой 3 мин.

Совет!
Подливку можно сделать острой, добавив горький перец и чеснок.

Как приготовить подливу из куриной грудки

Соус с курицей без томатной пасты получается нежным, ароматным, благодаря сметане у него сливочный вкус. Для подливки покупают куриное филе. Такая подлива подходит к картофельному пюре, рассыпчатым кашам и макаронам.
Ингредиенты:
• 300 г курятины;
• 2 ст. л. сметаны;
• 120 г лука;
• 1 ст. л. муки;
• 100 г морковки;
• специи;
• зелень;
• 1,5 стакана воды;
• 3-4 ст. л. постного масла.
Пошаговый рецепт:

1. Грудку режут на кусочки, обжаривают в масле пока курятина не побелеет.
2. Отправляют к мясу нарезанный лук и натертую морковь, жарят 10 мин.
3. Вносят сметану, лавровый лист, специи, солят, перемешивают.

4. Вливают стакан воды, тушат 15 мин.
5. В 100 мл воды разводят муку, выливают в смесь, мешают пока не загустеет.
6. Насыпают укроп, выключают газ.

На заметку!
Количество муки можно регулировать, от этого зависит густота соуса.

Быстрый рецепт подливы с печенью

На приготовление печени уходит меньше времени, чем на обычное мясо. Печень богата белком, витаминами и железом. Чтобы продукт не был жестким после термообработки, нужно купить свежую печень. Она должна иметь сладковатый запах и ровный цвет без зеленых и белых участков.

Подливка с куриной печенью

Куриная печень нежная и мягкая. Она быстро готовится и не горчит. Очень вкусным получается соус, если все овощи обжаривать не в растительном, а в сливочном масле.
Ингредиенты:
• 1-2 луковицы;
• 500 г куриной печени;
• 120 г морковки;
• 500 мл воды;
• 100 мл кетчупа;
• 30 мл постного масла;
• сухие специи.
Пошаговый рецепт:

1. Нарезают печень на кусочки, лук — полукольцами, морковку трут крупно.
2. На среднем огне обжаривают овощи 5 мин., добавляют печень, перемешивают, жарят 3-4 мин.

3. Наливают воду, после закипания солят, кладут специи, кетчуп, под крышкой тушат 7 мин.
4. Если кетчуп кислый, то в подливку добавляют щепотку сахара.

На заметку!
Подлива будет иметь однородную массу, если воду или бульон добавлять в горячем виде.

Подлива с говяжьей печенью и майонезом

Говяжья печень в сметанной подливе получается мягкой. Это полноценное сытное блюдо. По этому рецепту можно приготовить подливку с любой печенью.
Ингредиенты:
• 450 г печени;
• 1 морковка;
• 100 г лука;
• 3 ст. л. масла;
• 60 мл майонеза;
• перец;
• 160 мл воды.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Очищают печень от пленки, прожилок. Если пленка не снимается, то обдают кипятком и снимают ножом.
2. Печень нарезают на небольшие кусочки.
3. Нарезанный лук и морковку пассеруют в масле 5 мин.

4. К овощам отправляют печень, жарят, помешивая, 7 мин., добавляют перец, майонез, соль, воду.
5. Накрывают крышкой, тушат 15 мин.

Совет!
Чтобы печень стала мягкой и не горчила, перед приготовлением ее вымачивают 40 минут в молоке.

Как правильно готовить подливу к голубцам

Голубцы хороши тем, что их можно готовить круглый год. Они становятся гораздо вкуснее, если их полить ароматной подливой. Соус для голубцов готовят на основе томатной пасты, сметаны, майонеза, сливочного масла или мясного бульона. Томатную пасту можно заменить на томатный сок или помидоры. В качестве специй в подливку кладут черный перец, паприку, розмарин, лавровый лист.

Томатная подливка

Сметану покупают любой жирности и густоты на выбор. Если хочется получить сливочный вкус, то используют домашний продукт. Количество воды можно регулировать. Подливку готовят на сковороде, в кастрюле, в духовке, и мультиварке.
Ингредиенты:
• 200 мл сметаны;
• 50-70 г томатной пасты или 120 мл томатного сока;
• 90 г морковки;
• 200 мл воды или бульона;
• 120 г лука;
• укроп;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговый рецепт:

1. Лук и морковку измельчают, обжаривают на оливковом масле 10 мин.
2. Наливают воду, вносят томат, соль, перец, тушат 5 мин.

3. Добавляют сметану, укроп, мешают, томят 2-3 мин, выключают.

Совет!
Можно добавить при тушении сладкий перец и чеснок.

Сливочный соус

Нежный вкус подливы делает голубцы очень вкусными. Добавляют в соус по вкусу розмарин и мускатный орех. Сливки больше подходят для голубцов с куриной или грибной начинкой.
Ингредиенты:
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 500 мл сливок 10% жирности;
• 60 г слив. масла;
• перец.
Пошаговый рецепт:

1. Сливочное масло отправляют на сковороду, включают огонь, выкладывают порезанные овощи, жарят до готовности.
2. Наливают сливки, солят, кладут специи, кипятят 3 мин.

3. При подаче голубцы поливают подливкой и посыпают рубленной зеленью.

Совет!
Сливки можно заменить на жирное домашнее молоко или сметану.

Если хочется получить густую подливу, то добавляют воды или увеличивают объем муки. Воду можно заменить молоком, бульоном, кефиром, сметаной. Томаты сочетаются с любым гарниром и делают соус ярче. Любая зелень украсит блюдо и сделает его вкуснее.

Источник: dieta-prosto.ru

Подлива из фарша

Оцените простоту приготовления и вкус сливочной подливы из фарша. Блюдо готовится всего за 15 минут и вам понадобится минимум ингредиентов. Купаты или колбаски можно заменить любым фаршем, сосисками, колбасой, в дополнение можно добавить свежие грибы или просто натереть сушенные.

Подавайте подливу как быстрый обед или ужин с хлебом, багетом или с картофельным пюре, макаронами, рисом, овощами. А уже готовая подлива всегда выручит вас с кусочком хлеба на завтрак. Мясная подлива станет фаворитом на вашем столе.

Всегда Вкусно!
Ингредиенты

• Купаты или сосиски, колбаса, мясной фарш — 700 г
• Лук репчатый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Мука пшеничная — 3 ст.л.
• Молоко — 400 мл
• Растительное масло — 1,5 ст.л.
• Перец молотый черный — по вкусу
• Соль — по вкусу

Вам понадобятся

• Разделочная доска
• Сковорода

Видео рецепт

Оцените простоту приготовления и вкус сливочной подливы из фарша. Блюдо готовится всего за 15 минут и вам понадобится минимум ингредиентов. Купаты или колбаски можно заменить любым фаршем, сосисками, колбасой, в дополнение можно добавить свежие грибы или просто натереть сушенные.

Подавайте подливу как быстрый обед или ужин с хлебом, багетом или с картофельным пюре, макаронами, рисом, овощами. А уже готовая подлива всегда выручит вас с кусочком хлеба на завтрак. Мясная подлива станет фаворитом на вашем столе.

Дата загрузки: 2023-01-05

Как приготовить подливу из фарша

1. Лук нарезать мелко, чеснок измельчить. Если вы используете сосиски или колбасу нарезать небольшими кусочками
2. В нагретую на среднем огне сковороду налить растительное масло, добавить репчатый лук, обжарить 1-2 минуты до прозрачности.
3. Удалить плёнку с купат, добавить в сковороду, разбить лопаткой и обжарить на среднем огне, помешивая, 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета.
4. Затем добавить измельчённый чеснок, обжарить 1 минуту на среднем огне, добавить муку, и обжарить в течение одной минуты, постоянно помешивая.
5. Добавить в сковороду молоко, перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу, убавить огонь на минимальный и готовить 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
6. Колбасный соус подавать горячим с булочками или соусом с картофельным пюре, макаронами и рисом. При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком. А также, в качестве начинки для блинов и пирожков.

Советы

1. 1. Растительное масло можно заменить сливочным или использовать вместе, у блюда появится сливочный вкус.
2. 2. Специи и соль используйте по вкусу.
3. 3. Молоко можно заменить на смесь молока и воды, а также можно использовать сливки.

Источник: www.vsegdavkusno.ru